2006年05月01日

ライスミルク(代用ミルク)

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ご飯が余ったときに作るライスミルク。これは代用ミルクとも言われていて、その名の通り牛乳の代わりとして料理(特にお菓子作り)に代用することが出来ます。


用意するもの:
ご飯 50g
熱湯 3カップ
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
カシューナッツ 15g


1.材料を全てミキサーに入れて細かく砕く

2.ダマが出来るので1を漉して出来上がり

あとは冷蔵庫で冷やせばそのまま飲んでも美味しいですよ。うちのわんこの好物でもあります。

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2006年04月29日

バジルソース(ジェノベーゼ)のパスタ

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今日はみどりの日なのでちなんで緑色のものを・・・(笑)

バジルソースの作り方:

バジルの葉 40枚程度(30g)
松の実 20g
オリーブオイル 100cc
塩、ブラックペッパー 適量


1.松の実をフライパンで乾煎りする。焦げ付かないように注意。

2.洗ったバジルの水気をよく取り、1と一緒にフードプロセッサーなどでペースト状にする。

3.2とオリーブオイル、塩、こしょうを混ぜて出来上がり。


本当はにんにくを入れるのですが、にんにく無しでも煎った松の実の香りが良いので美味しいですよ。量はお好みですが、大体私はこのソースは2回ほどで使い切ってしまいます。余った場合は冷蔵庫で1週間ぐらい保存できます。
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2006年04月27日

かぼちゃと水菜のマカロニサラダ

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茹でたかぼちゃ(一口大の大きさ)とマカロニを冷まし、マヨネーズ(日清マヨドレ使用)と和えて刻んだ水菜とまぜて出来上がり。

サラダとしても主食としてもおいしい一品です。
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2006年04月24日

中華饅頭

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饅頭(マントウ)と言っても中身無しのパン代わりのようなものです。
kawauso999さんのところで花巻を拝見してそういえば最近作っていないな〜と思って作ってみました。でも花形の花巻を今回作るのはパス(笑)軽くねじっただけです。


用意するもの(8〜10個分)
強力粉・・・100g
薄力粉・・・80g
ドライイースト・・・5g
重曹・・・小さじ1
砂糖・・・30g
サラダ油・・・大さじ1
ぬるま湯・・・150cc


1.材料を全てボウルに合わせて全体にまんべんなく混ぜるように練ります。最初は菜箸を使って混ぜると手にべたつかなくて良いです。

2.ボウルに薄くサラダ油を塗り(分量外)生地が2倍ぐらいの大きさになるまで
発酵させます。(2−30分)

3.2をつぶして(ガス抜き)8〜10等分して棒状にのばし軽くねじってまとめ、クッキングシートに1個ずつ乗せて生地を10分ほど休ませる。

4.3を蒸気の立った蒸し器に並べて7〜8分蒸し上げてできあがり
※生地の表面にごま油を薄く塗るとツヤツヤした饅頭が出来ます。今回は忘れてしまったのでつややかさに欠けてます^^;

kawauso999さんの作るようなキレイな花形の饅頭は今度挑戦したいなぁ。
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2006年04月18日

野菜の天ぷら大集合

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かぼちゃ、たまねぎ、なす、さつまいも、ふきのとう、たらの芽、ピーマン、いんげんの天ぷらです。

食べるときは昆布だしかお塩で。昔はソースをつけてましたが最近は使ってないです。
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2006年04月16日

豆乳ドーナツ

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ちょっと小腹が減ったときのおやつに…


用意するもの
小麦粉150g
豆乳 50cc
砂糖 30g
サラダ油 大さじ1
重曹 小さじ1
シナモンシュガー 適量


1.小麦粉、砂糖、重曹を混ぜ、豆乳、サラダ油を入れて生地を滑らかにする

2.揚げ油に1をスプーンですくって落とす。10個ぐらいできます

3.揚がったらシナモンシュガーをふって出来上がり(ビニール袋にシナモンシュガーを入れおき、揚がったドーナツを入れて振ればまんべんなくつきます)
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2006年04月10日

ソイミンチの麻婆豆腐その2

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またまたソイミンチの麻婆豆腐の登場。今日はモロッコいんげん(我が家での通称おばけいんげん・笑)を入れて彩りを鮮やかにしました。


用意するもの
ソイミンチ1/2合
モロッコいんげん2つ
絹豆腐1丁
味噌、砂糖、豆板醤 適量水溶きかたくり粉
中華だし

1.フライパンにごま油をひき、ソイミンチと水を1:1の割合で入れ火を通す

2.1に刻んだいんげんを入れて火が通ったら水少々、中華だし、味噌、砂糖、豆板醤で味を付ける

3.2に一口大に切った豆腐を入れ、くつくつと煮えたら水溶きかたくり粉を入れとろみをつけて出来上がり

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2006年04月06日

ほうれん草とソイミートのキーマカレー

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昔インド料理屋で食べたほうれん草カレーが食べたくて、作ってみました。

用意するもの
ほうれん草5−6束(※お店でまとめて売っている量全て)
玉ねぎ2個
ソイミンチ2合
ガラムマサラ 小さじ1
ターメリック 小さじ2
カレーパウダー 大さじ3−4(味を見ながら)
ナツメグ 小さじ1
洋風だし 2袋
塩こしょう 適量
しょうが 適量

1.ほうれん草を軽く茹で、フードプロセッサーなどでペースト状にする

2.たまねぎをみじん切りにする

3.フライパンに油を引き、2を炒める。色がついてきたら塩こしょう、しょうがを入れ、1と混ぜて更に炒める

4.鍋に水2カップ入れ、洋風だし、ソイミンチを入れて煮る

5.4に3を入れ、ガラムマサラ、ターメリック、ナツメグを入れて煮る

6.煮立ってきたら火を止め、カレーパウダーを入れ、弱火で10分ほど煮て出来上がり


カレーパウダーは好みがあるので味を見ながら入れるといいと思います。

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2006年04月02日

じゃが煮

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いわゆる肉じゃがのお肉が無いバージョンです。

糸こんにゃく、じゃがいも、人参、(お好みでたまねぎも…今回は入ってません)を昆布だしで煮て砂糖、醤油、お酒少々とで味付けをして出来上がり。
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2006年03月30日

棒々鶏風うどん

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小麦ミートを使った棒々鶏をうどんにかけただけのシンプルレシピです。

用意するもの(1人分)
うどん 1玉
小麦ミート 2つ
きゅうり 1/2本
きくらげ(今回は白きくらげを使用)2−3個
味噌、ごま、ラー油、砂糖 適量


1.小麦ミートを茹で、柔らかくする(袋には30分くらいぬるま湯で戻すと書いてますが熱めのお湯なら5分くらいで戻ります)

2.きくらげを水で戻し、刻む

3.1が冷めたら堅く絞り、細く刻む。きゅうりも刻んでおく

4.味噌1、ごま1、(すりごまでもOK)砂糖1、水1の割合で混ぜ、味を見ながらタレを作る。最後にお好みでラー油を入れる。

5.2,3,4を混ぜて茹であがったうどんにかける。


タレに軽く醤油を混ぜても美味しいと思います。
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2006年03月29日

にんじんの雁月

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雁月(がんづき)とは東北地方の蒸し菓子で、もちっとした食感がういろうとも羊羹とも言えない美味しさで私は小さい頃祖母によく作ってもらいました。
今回はにんじんがたくさん余っているのでにんじんの雁月を作ってみました。


用意するもの

小麦粉 200g
にんじん 2本
黒砂糖 100g
水 100c
重曹 小さじ2


1. にんじん2本を摩り下ろしておく

2.ふるっておいた小麦粉、黒砂糖、重曹、水と1を泡だて器で5分程滑らかになるまで混ぜる

3. 流し缶(ない場合は牛乳パックを切ったものでもいい)の内側にサラダ油をぬり、1 を流し入れる。

4. 蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で40分間蒸す。

5. 蒸し上がったら、2、3時間おき、適当な大きさに切って、できあがり。


にんじんの香りがほのかにする美味しいお菓子です。
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2006年03月28日

ベジラザニア

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以前紹介したソイミンチのミートソース豆乳のシチューで紹介したレシピ3番までの工程でホワイトソースを作り、ラザニアを作ってみました。

ミートソースとホワイトソースさえあればあとは簡単。市販の乾燥ラザニアパスタを茹でてミルフィーユ風に重ねていくだけです。


1.耐熱皿にうすくオリーブオイルを塗っておく

2.ホワイトソース、パスタ、ミートソース、の順番に段重ねに乗せていき、最後はホワイトソースで終るように重ねる。

3.一番上に薄切り餅(しゃぶしゃぶ餅)を刻んだものを乗せてオーブンで15分程焼いて出来上がり。


ホワイトソースは濃い目に作っておくとチーズのような濃厚な味が再現出来ます。
一番上のホワイトソースと刻んだ薄切り餅がいい味を出すので、ベジタリアンでなくても満足の味になりますよ。
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2006年03月25日

五穀米のサラダごはん

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タコライスからちょっとヒントを得て作りました。

作り方は至って簡単。炊けた五穀米の上にサイコロ状に切ったトマト、刻んだアボカドを乗せ、ざく切り人参を周りに添えるだけ。

お好みでマヨドレや塩胡椒で味をつけて野菜の恵みたっぷりのご飯が楽しめます。
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2006年03月22日

グルテンバーガーのロールキャベツ

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出来上がってからすぐ食べてしまったので写真は1つだけ…^^;


用意するもの
キャベツ 5−6枚
グルテンバーガー 200g
セロリ 1/2本
ローズマリー、パセリ、塩、胡椒 適量
かたくり粉 大さじ2
洋風だし

1.キャベツの芯をくり抜き、1枚1枚はがし、沸騰したお湯に2−3分くぐらせ柔らかくする。 茹で汁はとっておく。
(残ったキャベツは濡らしたティッシュペーパーをくり抜いた部分に詰めて保存しておく)

2.1で茹でたキャベツの芯(硬い部分)をそいでおく

3.セロリを刻み、グルテンバーガー、かたくり粉、塩胡椒適量と混ぜる。最後にローズマリー、パセリを振り、軽く混ぜる(ここにオリーヴオイルを少し足すと「お肉らしさ」が出る…ノンベジの人と食べるにはお勧め)

4.3をキャベツの枚数分に分け、2でできたキャベツに包んで爪楊枝などで止める(パスタを使うとそのまま食べられるのでお得)

5.1の茹で汁に洋風だしを入れ、4で出来たものを煮込んで出来上がり。

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2006年03月20日

こんにゃくパスタ

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カロリーはパスタの4分の1のヘルシーなこんにゃくパスタです。


用意するもの
糸こんにゃく
トマトソース
キャベツ
塩、胡椒、パセリ、唐辛子適量

1.水切りして適当な長さに切った糸こんにゃくとキャベツをフライパンで炒める

2.キャベツがしんなりしたらトマトソースとからめ、唐辛子、塩胡椒、パセリを振り出来上がり

時間にして5分程度の超スピード料理です。
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2006年03月18日

ライスコロッケ

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ちょっと冷めたご飯が残ったのでライスコロッケを作ってみました。


用意するもの
ごはん
トマトソース
ベジパン粉
小麦粉
バジル、パセリ、塩、こしょう(適量)


1.ご飯とトマトソースを炒めて水分が飛んできたらバジル、パセリをふり、塩、こしょうで味付けする

2.1をボール形に丸める

3.水溶き小麦粉を作り、2をくぐらせてパン粉をつけて揚げて出来上がり


中にチーズが入ってるのが一般的ですがこれはチーズ抜きです。もし雰囲気を楽しむのなら薄切り餅を中に入れるととろーりチーズのようになりますよ。
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2006年03月14日

春キャベツのサラダ

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春キャベツ…と言っても店頭の価格はまだ高め。おいしい旬のものにありつけるのはもう少し先ですかね。

1.キャベツ、アスパラを軽く茹で、水で冷ましたらお皿に盛る。

2.豆乳、菜種油、酢、ブラックペッパーを混ぜてドレッシングを作る。

3.お好みで松の実、クコの実を飾り2をかけてできあがり
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2006年03月13日

大根の煮物

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今日の東京は冬逆戻りで寒いです。そんな今日は体も温まる大根の煮物を作りました。

銀杏切りした大根をかるなぁの和風だしでじっくり煮るだけ。これだけで出来ます。
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2006年03月09日

おからのサラダ

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ポテトサラダのようなサラダです。

1.おからをフライパンで炒ります。パラパラッとしてきたら塩胡椒を振り、お皿(またはボウル)にあけて冷まします。

2.熱が取れたら酢、菜種油、豆乳を混ぜたもの(マヨネーズの代わり)とあえて出来上がり。


お好みでキュウリ、ブロッコリー、にんじんなどを一緒に入れると色合いも綺麗だと思います。
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2006年03月02日

もどき肉(小麦ミート)の和風カツ

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ソース無しで食べておいしい、和風カツです。

用意するもの
三育小麦ミート
ベジパン粉(私はプレーンベ−グルをパン粉にしました)
水溶き小麦粉
砂糖
醤油
生姜


1.小麦ミートを茹で、柔らかくする(袋には30分くらいぬるま湯で戻すと書いてますが熱めのお湯なら5分くらいで戻ります)

2.1が冷めたら固く絞って砂糖、醤油、生姜に浸す

3.水溶き小麦粉に2を絡め、パン粉を付けて揚げて出来上がり


歯ごたえしっかり、ジワッと味が染み出てくる美味しいカツです。
posted by ふにこ at 06:27| Comment(11) | TrackBack(0) | ベジフードレシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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