2005年12月30日

ソイミンチの麻婆豆腐

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ソイミンチ、豆腐、味噌、砂糖、豆板醤を使います。

1.豆腐1丁を切り、ごま油で炒める

2.ソイミンチ1/3合に水1合、砂糖、味噌大さじ1杯に豆板醤小さじ1/2入れる

3.2が煮立ったら水溶きかたくり粉でとろみをつけて出来上がり


とっても簡単なので急な1品追加でも役立ちます。にんにくを少量入れると風味が際立ちます。
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2005年12月27日

里芋のどて煮

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里芋の皮を剥き、一口大に切り、茹でます。
煮立ったら赤味噌、砂糖とソイミンチ1/2合を入れ、弱火で10分程煮込み、仕上に香り付けのごま油を少し垂らしてできあがり。

どこか懐かしい、田舎メニューです。
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2005年12月26日

ソイチーズタルト

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ソイチーズを使った簡単タルトです。前回のソイチーズはお酢と豆腐を使って作りましたが今回は豆乳とレモンを使って作りました。


用意するもの

レモン 2個
豆乳 500ml
クラッカー 5−6個
アーモンドプードル 20g
砂糖 適量
塩  少々
グレープシードオイル 少々

1.レモン2個の果汁を絞る

2.豆乳を火にかけ、1のレモン果汁を入れる

3.沸騰する前に火を止め、砂糖、塩を1つまみずつ入れる

4.ふきんに包んで絞り、150〜200mlほど汁が出てきたらボウルに出し、砂糖を大さじ2杯、アーモンドプードル20g、グレープシードオイル少々を入れて練る

※ちなみにこの汁は私は化粧水として使っています。肌がしっとりしてとてもいいですよ。

5.クラッカーを袋に入れて細かく砕き、砂糖とグレープシードオイルを少し足す

6.タルト皿に5を敷き詰めギュウッと押す

7.6に4のソイチーズを入れて冷蔵庫で冷やして出来上がり


特にチーズを固めるもの(寒天など)も入れずシンプルで簡単なソイチーズタルトです。
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2005年12月23日

蓮根のきんぴら

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蓮根を縦にざくぎりにし、水に5分ほどさらした後ごま油を引いたフライパンで炒めます。少し透き通って来たら醤油、みりんで味付け輪切り唐辛子を適量入れます。

時間にして15分くらいの簡単おかずです。
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2005年12月21日

オクラの白和え

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豆腐1/3〜半丁(絹でも木綿でも可)を手で崩し、たるたやのだしを粉のまま1/3袋入れます。よく混ぜて適当に切ったオクラ4−5本と和えるだけ。オクラをさやいんげんにしてもよくあいます。
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2005年12月19日

いろいろきのこ鍋

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東京は本格的に寒くなってきました。鍋が恋しい季節ですね。

しめじ、えのき、しいたけ、エリンギ、白菜、もちきんちゃく、豆腐を入れ、鍋7分の水にたるたやのだしのもとを3袋入れただけの簡単鍋です。

あっさり寄せ鍋風味で体の芯から温まります。
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2005年12月17日

まいたけのおやき

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おいしいおやきを家庭でも簡単に作れます。

用意するもの

小麦粉(強力粉)200g
まいたけ1ふさ(もしくは1パック)
ごま油 少々
砂糖、醤油 各適量


1.まいたけを裂いてごま油で炒める。しんなりしてきたら砂糖と醤油で味付けする

2.小麦粉に水を大さじ3−4杯ほど入れ、菜箸で掻き交ぜる。ポロポロしてきたら手でこねる。(水が足りない場合は都度大さじ1杯ずつ足す)

3.生地がまとまったら棒状に延ばし、6当分する

4.6当分した生地を1つずつ直径10センチ程に延ばし、1を入れて包む

5.クッキングシートを5センチ角くらいに切り、4を1つずつ乗せ、表面にごま油を塗る

6.せいろで10分蒸して出来上がり


本場のおやきはまいたけの代わりに野沢菜や茄子の味噌炒めを入れたものが有名です。
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2005年12月16日

和風手打ちパスタ

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手打ちパスタと言っても卵を使わないので殆どうどんのようなものです。

用意するもの

パスタ用:
小麦粉(全粒粉)250g
塩1つまみ
オリーヴオイル大さじ1
水50cc

具:
エリンギ1パック
砂糖、醤油少々

1.パスタの材料を全てボウルに入れ、菜箸で混ぜる。ポロポロとまとまってきたら手でこねはじめる

2.5〜10分こねると生地がまとまるのでラップに包み、冷蔵庫で30分程寝かす
※水が足りない場合は手を水で濡らしてこねるといい。水をボウルに入れるとベチャベチャになることがあります

3.エリンギを細く裂いて(スライスして)、フライパン炒める。しんなりしてきたら砂糖、醤油で味付けをする

4.パスタ生地に小麦粉をふって麺棒などで伸ばす (パスタマシーンを使う場合は厚みダイアルを3に設定する)1〜1.5ミリぐらいの厚さになったら1センチ間隔ぐらいに切る。

5.鍋に水を入れ、沸騰したら麺を入れる。生麺は茹で時間が3−4分程度で、色が濃く変わったらあげ時

6.水切りした麺を3に入れ、軽く炒めて出来上がり。お好みで海苔、胡麻を振り掛ける


生麺の手間が少々ありますが、手打ち麺のコシはやみつきになると思いますよ。

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2005年12月13日

ソイミンチの麻婆茄子

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用意するもの

茄子3本、ソイミンチ1/2カップ

1.茄子を縦半分に切り、さらに縦半分にし、水に塩一つまみ入れて浸しておく

2.フライパンに油を引き、茄子を炒める。しんなりしてきたら水1/2カップとソイミンチを入れる

3.ソイミンチが水を吸ってきたら味噌、豆板醤、砂糖を好みで入れ最後に水溶きかたくり粉でとろみをつけて出来上がり


豆板醤の代わりに唐辛子でもおいしいです。
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2005年12月12日

色々野菜のトマト煮(ラタトゥウユ風)

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ただ煮込むだけの簡単料理です。

用意するもの

カットトマト缶1個
なす1本
セロリ1本
たまねぎ1個
にんじん1本
しめじ1ふさ
パセリ(乾燥)少々
塩こしょう少々

1.セロリは1−2ミリの幅にスライスし、ほかの野菜、しめじも適当な大きさに切る(一口程度の大きさ)

2.鍋にオリーヴオイルを軽くひき、カットトマトを半分入れ、材料を全て入れ、カットトマトの残りを上にかける パセリを振り、塩こしょうを適量かける

3.10分程煮込むと野菜から水が出て来てスープのようになるのでここで好みでケチャップを少し入れて出来上がり


弱火〜中火の間でコトコト煮込むのがお勧めです。
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2005年12月11日

大根と胡瓜のピリ辛漬け

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1.大根3センチ幅分くらいをサイコロ状に切り胡瓜1本をざく切りにします。

2.ごま油、醤油を大さじ1杯ずつ入れよく混ぜる。輪切り唐辛子を好みで入れてできあがり


ごま油好きな人には特におすすめの1品です。
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2005年12月08日

さつまいもサラダ

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簡単なサラダです。
さつまいもを2センチくらいにスライスして電子レンジで4分。あとはサイコロ状に切って冷めたらマヨドレとあえるだけ。

マヨドレは本当に驚きの味で、嬉しくてつい使う料理が増えてしまいます。
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2005年12月07日

豆腐ステーキのしめじあんかけ

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簡単お気に入りメニューです。ゼリー状のドレッシングが売られているのをヒントにあんかけ風にしてみました。

1.木綿豆腐1丁を水切りし、半分に切り裏表を軽く焼いて皿に出しておく

2.しめじを炒め、しんなりしてきたら砂糖、醤油を入れ、水溶きかたくり粉を入れてとろみをつける 1にかけてできあがり

あまからの照り焼き風味でおいしいです。冷や奴にもオススメです。
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2005年12月06日

アボカド丼

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とろーりトロの風味のアボカドのどんぶりです。

1.アボカド1個の皮を剥き、みじん切りにする。

2.ご飯(玄米にも合います)の上に大葉を乗せ(写真は大葉が無かったのでサラダ菜です)わさび醤油をかけて出来上がり


アボカドは皮が黒っぽくて触って少し柔らかめなものが一番おいしいです。皮がまだ緑かかっているものや硬いものは1週間くらい常温でおいておくといいですよ。
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2005年12月05日

もどき肉の酢豚風

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もどき肉を使った酢豚です。材料はたまねぎ、人参、たけのこ、ピーマンを使います。

1.もどき肉を下ごしらえし、軽く揚げる(もどき肉の下ごしらえ方法はこちらをご覧下さい)

2.にんじんを一口大に切り、ラップに包み電子レンジで2分温める(火を通す時間を省くため)

3.一口大に切ったたまねぎ、ピーマン、たけのこを炒め、しんなりしてきたら1と2を加えて炒める

4.お酢、砂糖、醤油を入れ、1で残った水溶きかたくり粉を使い、とろみをつけて出来上がり


この料理はベジタリアンでない人もお肉と間違えるほどですよ。
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2005年12月03日

豆腐のアイスクリーム

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ここのレシピを参考に自分なりにアレンジしたものです。

用意するもの

絹豆腐        1丁
豆乳         100cc
酒粕         50g
グレープシードオイル 50cc
バニラシュガー    50g
(私はブラウンシュガーにバニラビーンズで香り付けしたものを使っていますが無い場合は砂糖50gにバニラエッセンス少量でいいです)

1.豆腐を軽く水切りしておく

2.豆乳半分と酒粕を温めておいて、バニラシュガーを溶かす

3.1と2をミキサーで混ぜる 続いて残りの豆乳も入れる

4.クリーム状になったらグレープシードオイルを少しずつ足す

5.容器に入れ、冷凍庫で1−2時間ほど固める

6.冷凍庫から出し、フォークなどで混ぜる 固すぎる場合は一旦室温に戻す

7.再度冷凍庫に入れて出来上がり


豆乳は体を冷やすので食べ過ぎには注意です。
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2005年12月02日

もどき肉と厚揚げのあんかけ

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大豆たんぱくの唐揚げと厚揚げ、たまねぎ、セロリを使っています。

1.大豆たんぱく(8〜10個)をお湯で煮立て下ごしらえし(醤油、砂糖、しょうがにつける)、水溶きかたくり粉に通して揚げる

2.たまねぎ、セロリ、厚揚げ(一口大に切ったもの)を炒める 火が通ったら1を入れ、だしつゆを入れる

3.1で残った水溶きかたくり粉を2に入れ、あんかけ風にして出来上がり

大豆たんぱくはアペックスを使いました。これは歯ごたえがあってお肉と間違えるくらいですよ。
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2005年12月01日

ソイーズのジャーマンポテト

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三育フーズのソイーズ(コンビーフ風)とじゃかいもで簡単に出来ます。

1.じゃがいも(小ぶり)6個をラップに包み、電子レンジで5分加熱する

2.フライパンにマーガリンをひき、ソイーズ(1/2缶)を炒める

3.じゃがいもをフライパンに入れ、へらで適当な大きさに崩し、塩胡椒、お好みでにんにくを少し入れ軽く炒めて出来上がり


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2005年11月30日

簡単茄子の浅漬け

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簡単に作れる茄子のお漬物です。
茄子1本、ごま、塩、で出来ます。

1.茄子を2〜3ミリぐらいの厚さにスライスする

2.ボールに入れ塩を1つまみ入れひたすら揉む

3.しばらく揉んで水が出てしんなりしてきたらごまをふって出来上がり

お好みでラー油を軽く足しても美味しいと思います。
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2005年11月29日

ソイチーズ(豆腐で作るチーズ)

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豆乳から作る方法もありますが今日は絹豆腐から作る方法を紹介します。

用意するもの
絹豆腐 1丁
お酢 50cc(もしくはレモン汁)
※今まではレモン汁しか使っていませんでしたが、札幌で菜食のkawauso999さんのブログよりレシピを拝見し、お酢を使ってみました。今回はりんご酢を使いました。
砂糖 少々
塩 少々


1.豆腐を手で崩しながら火にかける

2.煮えたぎる前に砂糖とお酢を足す 続けて塩を少し振る

3.弱火で1分程火を通してザルにあけて裏ごしする

4.ふきんに包み、足のあるザルに入れて一晩置いて水切りしたら出来上がり

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こんな風にトマトとオリーブオイル、ハーブソルトであえて食べるととても美味しいです。残りはソイチーズケーキでも作ろうかな。
posted by ふにこ at 06:51| Comment(10) | TrackBack(1) | ベジフードレシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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